Philippe Colin criou sua vinícola em 2004. Foi quando, por ocasião da aposentadoria de seu pai, a Domaine Michel Colin-Delége (vinícola de sua família), foi dividida em três partes. Algumas parcelas ficaram com Michel e o restante dividido entre seus dois filhos: Bruno e Philippe Colin. Atualmente a Domaine Philippe Colin cultiva cerca de 11,5 hectares, quase todos ao redor do vilarejo de Chassagne-Montrachet, com foco maior na variedade Chardonnay.
Entre as nove cuvées brancas, apenas duas são elaboradas com uvas provenientes de vinhedos situados na denominação de origem Saint-Aubin, ambos classificados como Premier Cru. O Les Combes é um deles. Apesar de fazer parte de Saint-Aubin, este vinhedo se situa na divisa com a denominação Chassagne-Montrachet e as videiras, de cerca de 40 anos de idade, foram cultivadas de acordo com os princípios da agricultura sustentável.
Após colheita manual, as uvas passaram por fermentações alcóolicas e malolática, para um posterior período de 11 meses em barris (combinação entre 228, 450 e 500 litros) de carvalho francês. Antes do engarrafamento, o vinho passou três meses em tanque de inox, seguido por leve filtração e colagem.
Degustando
Um vinho que mostrou um perfil mais encorpado, com dulçor e viscosidade que chamaram a atenção. No visual, mostrou coloração amarelo brilhante, trazendo, no olfativo, aromas de abacaxi e fruta branca mais doce, quase lembrando açúcar cristal, com leves notas minerais.
Na boca, um vinho de boa acidez, corpo médio e presença de notas de carvalho e fruta adocicada na boca. Pode ser considerado um Chardonnay mais “gordo” para os padrões da região, com boa estrutura e deixando uma nota de fruta ligeiramente adocicada no retrogosto. Esta cuvée é trazida para o Brasil pela Anima Vinum e estava disponível no site da importadora a R$ 698 em junho de 2021.
| Nome do Vinho | Saint-Aubin Premier Cru Les Combes |
| Safra | 2015 |
| Produtor | Domaine Philippe Colin |
| Enólogo | Philippe Colin |
| Uva | Chardonnay |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 13,6% |
| Região | Chassagne-Montrachet (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Saint-Aubin Premier Cru |
| País | França |
| Agricultura | Sustentável |
| Vinificação | Convencional |
| Importador no Brasil | Anima Vinum |