Com cerca de 15 hectares de vinhedos e longa tradição familiar na viticultura, a Champagne Fleury foi pioneira na obtenção da certificação biodinâmica na Champagne, em 1992. Fiel ao respeito ao terroir e baixa intervenção na adega, trabalha de acordo com o calendário biodinâmico e faz baixo uso de sulfitos. Uma de suas cuvées, aliás, não tem qualquer utilização de sulfitos durante rodo o processo de vinificação.
Elaborada desde 2009, Sonate Extra Brut 2013 foi a primeira safra (e única desde então) que usou a Pinot Blanc no corte (com 8%), com o restante de Pinot Noir. São vinhas velhas (cerca de 35 anos de idade), com cultivo orgânico e biodinâmico certificado e provenientes dos lieux-dits Les Mouillères, Charme de Fin e Côte de Champraux. Vinificação completa sem uso de sulfitos, com fermentação e estágio do vinho-base em tanques de inox. Engarrafamento com zero dosage e sem filtração ou colagem em julho de 2014, com nove anos sur lattes (dégorgement em julho de 2023).
Degustando
Um Champagne delicioso e muito preciso, onde a qualidade de fruta e o processo de produção permitiu identificar múltiplas camadas. Visual amarelo brilhante e perlage fino e persistente, com um olfativo complexo e sedutor. Destaque para os aromas de maçã e fruta vermelha, acompanhados por notas de brioche, frutas brancas e discreto toque oxidativo.
Foi no palato, porém, que mostrou de forma mais clara todas as suas qualidades. Com alta acidez e boa estrutura e complexidade, se mostrou fresco, preciso e elegante, com múltiplas camadas. Excelente core de fruta, com muita tensão e persistência. A combinação ideal entre vivacidade e evolução. Os vinhos da Champagne Fleury chegam ao Brasil pela Delacroix e esta cuvée tinha preço de R$ 990 em setembro de 2024.
| Nome do Vinho | Sonate Extra Brut |
| Safra | 2013 |
| Produtor | Champagne Fleury |
| Enólogo | Jean-Sébastien Fleury |
| Uvas | Pinot Noir, Pinot Blanc |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 12% |
| Região | Courteron (Aube) |
| Denominação | Champagne |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica e biodinâmica certificada |
| Vinificação | Baixa Intervenção |