Com cerca de 51 hectares vinhedos na denominação de origem Sancerre, a Domaine Vacheron explora muito bem as dualidades da região: solos de silex vs solos argilo-calcários e Sauvignon Blanc vs Pinot Noir. Foi um prazer participar da apresentação de Jean-Dominique Vacheron e degustar alguns de seus vinhos, que chegam ao Brasil pela Clarets.
Sancerre Les Romains 2020, 13,5%
Este foi o primeiro dos lieux-dits vinificado de forma separada pela Domaine Vacheron, em 1997. É um vinhedo com alta proporção de vinhas velhas e de cultivo orgânico e biodinâmico certificado, em solos de silex. Cada uma de suas dez parcelas é vinificada individualmente. Um Sauvignon Blanc de muita personalidade, combinando alta acidez, textura e densidade. Coloração amarelo brilhante e, olfativo intenso, com aromas de pêssegos brancos, cítrico, flores brancas, ervas verdes, manteiga e o inconfundível toque de flint, lembrando fósforo queimado. No palato, um vinho de alta acidez, corpo médio a alto e denso, com textura rendada e excelente profundidade, com notas de autólise e longa persistência.
Sancerre Le Pavé 2020, 14%
O vinhedo traz solos bastante distintos do anterior, com predominância de margas do período Cretáceo, o que confere mais densidade e maior teor alcóolico. A vinificação foi idêntica ao anterior, com fermentação usando cepas de leveduras locais em grandes foudres (26 – 36 hl), com débourbage parcial, para trazer textura e mais estrutura. O vinho passou por 12 meses em foudres com suas lias. Mais um Sauvignon Blanc de alta gama. Olfativo menos complexo, dominado por notas cítricas, frutas e flores brancas e discreta maresia. Já na boca, um vinho de alta acidez, mais denso, granulado e encorpado, mostrando bem as características da safra 2020. Muita estrutura e precisão.
Sancerre Belle Dame 2017, 13%
Jean-Dominique Vacheron estudou enologia em Beaune talvez isso ajude a explicar que a Domaine Vacheron conte com cerca de 23% de seus vinhedos plantados com Pinot Noir, bem acima da média de Sancerre. Das cuvées tintas elaboradas com esta uva, Belle Dame é o principal destaque, com uvas provenientes do lieux-dit Les Romains. Na cantina, cerca de um mês de maceração em madeira, seguido por 12 meses em barricas, sem uso de carvalho novo.
Um Pinot Noir delicioso, fresco e preciso, mostrando o estilo peculiar desta região. Coloração granada de baixa concentração, com olfativo rico e complexo. Destaque para os aromas de cereja negra, trufas e rosas secas, com notas de fundo de bosque e algo terroso. Palato elegante, fresco e equilibrado, com alta acidez, fruta fresca, taninos finos e corpo médio. Se os brancos mostram um estilo onde textura e densidade assumem papel primordial, aqui temos um tinto de características mais polidas, onde os taninos se dissolvem quase como que em uma infusão.