O norte da Borgonha tem várias faces distintas, a principal delas sendo Chablis, famosa pelos seus Chardonnays elegantes e muito minerais. Mas há outras localidades distintas, como Saint-Bris, a única denominação da Borgonha que permite varietais de Sauvignon Blanc, ou mesmo Irancy, por conta de seus Pinot Noirs leves e delicados.
Clotilde Davenne faz destas regiões a sua casa. Embora a maior parte de seus vinhedos e de seus vinhos produzidos seja das várias denominações de Chablis, ela expandiu seus horizontes além da Chardonnay. Elabora diversos cuvées também com Pinot Noir, Sauvignon Blanc e Aligoté. E todos eles com a sua marca registrada desta enóloga que, antes de montar sua vinícola, trabalhou com um dos grandes produtores da região.
Um pouco de história
Davenne não nasceu em uma família de vinhateiros (seu pai era agricultor) mas desde cedo já se imaginou envolvida com algo próximo ao campo, mas não restrito à agricultura. Entrou para a escola de enologia em 1986 e, logo após isso, passou uma temporada na California, envolvida na elaboração de espumantes, e no Beaujolais. O ano de 1989 foi um marco importante: começou a trabalhar com Jean-Marc Brocard.
Além de seu trabalho como enóloga na vinícola de um dos maiores produtores da região, ela decidiu também adquirir vinhedos. Para tal, começou com uma pequena parcela em Saint-Bris, que decidiu chamar de Domaine Les Temps Perdus.
Gradualmente passou a se envolver mais com seu projeto pessoal, embora seguisse trabalhando com Brocard (inclusive vendendo uvas de seus vinhedos para ele. Mas em 2005 tomou a decisão de se dedicar exclusivamente a seu projeto pessoal: nasciam os vinhos de Clotilde Davenne.
Agricultura e vinificação
Atualmente são cerca de 18 hectares de vinhedos, cultivados de acordo com os princípios da agricultura orgânica, porém sem certificação (possui certificação equivalente a agricultura sustentável, Haute Valeur Environnementale H.V.E.). Além da Chardonnay (única variedade que pode ser usada nas denominações de Chablis), cultiva também Pinot Noir, Sauvignon Blanc e Aligoté, as duas últimas com uma proporção elevada de vinhas velhas.
Na vinificação, Davenne procura adotar técnicas de baixa intervenção, sobretudo no que diz respeito ao uso exclusivo de leveduras indígenas e sem inclusão de aditivos enológicos em seus vinhos. Seus vinhos brancos são sempre fermentados e envelhecidos em tanques de aço inox, geralmente passando algum período com suas lias. No caso dos tintos, parte dos vinhos passa por estágio em carvalho neutro.
Vinhos
Boa parte de seus vinhos é elaborada com Chardonnay, na região de Chablis. São no total dez cuvées: um Petit Chablis, dois Chablis (tradicional e Vieilles Vignes), quatro Premier Cru (Vaillons, Fourchame, Montmains e Vaucopin) e três Grand Crus (Bougros, Les Clos e Blanchots). Fecha a linha de Chardonnay como um Bourgogne genérico.
Fora de Chablis, elabora também dois Crémant de Bourgone (um branco e um rosé), dois Aligotés (tradicional e Vieilles Vignes), três Pinot Noirs (Bourgogne genérico, rosé Côtes D’Auxerre e Irancy), além de dois monovarietais de Sauvignon Blanc (Saint-Bris e Saint Bris Vieilles Vignes).
| Nome da Vinícola | Clotilde Davenne |
| Estabelecida | 2005 |
| Website | https://www.clotildedavenne.fr/en/ |
| Enóloga | Clotilde Davenne |
| Uvas | Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Aligoté |
| Área de Vinhedos | 18 ha |
| Região | Préhy (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominações | Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru, Petit Chablis, Saint-Bris, Irancy, Bourgogne Blanc, Bourgogne Rouge, Bourgogne Aligoté, Crémant de Bourgogne |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
Fontes: Website da vinícola; Bonhomie Wine Imports (seu importador nos EUA); Bourgogne Info
Imagem: Website da vinícola