Além dos vinhos elaborados a partir de seus cerca de 13 hectares de vinhedos próprios, Jean-François Ganevat e sua irmã Anne produzem também vinhos com uvas provenientes de parcelas de terceiros. Atuando como micro-négociants, focam em parcerias de longo prazo, o que garante cuidados especiais no cultivo dos vinhedos (agricultura orgânica e biodinâmica). Também na vinificação, as práticas são em linha com aquelas adotadas nos vinhos de vinhedos próprios, com baixa intervenção e uso de técnicas tradicionais.
O La Gravière é um monovarietal de Chardonnay, elaborado a partir de vinhas velhas plantadas no início da década de 1950 em solos de margas cinzas. Após colheita manual, prensagem suave dos cachos inteiros com fermentação usando leveduras indígenas em demi-muids. Passando por conversão maloláctica total, o vinho fez estágio de 36 meses com suas lias. Engarrafamento sem colagem ou filtração, com discreta adição de sulfitos.
Degustando
Em geral, costumo deixar os vinhos de Ganevat abertos para aeração por algum tempo, mas neste caso não foi necessário. Consumido em um restaurante em Mâcon, um Chardonnay delicioso, com muita tensão e energia. Visual de coloração amarelo palha, com discreta turbidez, trouxe um olfativo rico e complexo. Destaque para os aromas cítricos, frutas de caroço (pêssego branco), acompanhados por notas florais, de brioche e leve toque de avelã.
No palato, um vinho de alta acidez, corpo médio e linda textura. Com muita fruta fresca, se mostrou vibrante e mais delicado que alguns dos brancos de Ganevat que provei recentemente. Com leve untuosidade, trouxe excelente equilíbrio, com final de boca longo e salino. Os vinhos de Jean-François Ganevat chegam ao Brasil pela Clarets, mas já esgotaram. Na Europa, esta cuvée também é rara, com preço próximo a € 100 nas poucas lojas online com disponibilidade.
| Nome do Vinho | La Gravière |
| Safra | 2020 |
| Produtor | Anne et Jean-François Ganevat |
| Vinhateiro | Jean-François Ganevat |
| Uva | Chardonnay |
| Solo | Argilo-Calcário (Marnes grises et blanches) |
| Graduação Alcoólica | 12,5% |
| Sede da vinícola | Rotalier (Bourgogne Franche-Comté) |
| Denominação | Côtes du Jura |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica e biodinâmica |
| Vinificação | Natural |
| Importador no Brasil | Clarets |