A Sémillon talvez seja, entre as grandes variedades brancas, uma das que mais se transformam ao longo do tempo. Não faltam exemplos clássicos dessa capacidade de evolução. Nos grandes brancos de Bordeaux, onde geralmente divide espaço com a Sauvignon Blanc, ela pode desenvolver progressivamente notas de cera, mel, lanolina e frutos secos. Mas talvez o exemplo mais célebre de transformação seja o Tyrrell’s Vat 1 Semillon do Hunter Valley, que muda completamente de perfil após vários anos em garrafa.
Pensando nisso, foi particularmente interessante provar, lado a lado, três safras do Certezas Sémillon, da vinícola argentina Michelini i Mufatto: 2022, 2019 e 2017. Produzidos a partir da mesma variedade e do mesmo vinhedo, os três vinhos, que chegam ao Brasil pela Tanyno, permitiram acompanhar não apenas o efeito do tempo sobre a Sémillon, mas também a própria evolução de Manuel Michelini como enólogo.
Certezas Sémillon
Certezas é elaborado a partir de vinhas velhas de Sémillon da Finca Manoni, em El Peral, Tupungato, no Valle de Uco. O plantio ocorreu por volta de 1900, com cultivo em sequeiro. No caso das primeiras safras, parte das uvas passou por maceração antes da fermentação com leveduras indígenas, com o uso de grandes recipientes de carvalho e élevage prolongado. Na safra de 2019, foram três dias de maceração, fermentação em foudre de 1.000 litros, um ano com suas lias nesse recipiente e, depois, mais um ano em barricas usadas de 500 litros, práticas que pouco mudaram para o exemplar da safra de 2022.
Certezas 2022
A mais jovem das três safras é também a que apresenta a expressão mais primária. O nariz trouxe aromas de mamão, abacaxi e frutas frescas, acompanhados de uma discreta nota amanteigada. Palato seco, com acidez e corpo médios, mas com boa profundidade e concentração. A textura é redonda, quase cremosa, mas o vinho ainda parece muito fechado e jovem. Já apresenta complexidade, mas certamente ainda tem muito a ganhar com mais tempo em garrafa.
Certezas 2019
Três anos e uma safra de características distintas fizeram uma diferença impressionante. O 2019 deixou para trás boa parte das notas tropicais do 2022 e assumiu um perfil muito mais redutivo e mineral. Pólvora e sílex aparecem de forma evidente, acompanhados de notas de anolina, flores silvestres, casca de limão, carambola e ervas verdes. Na boca, a mudança é igualmente clara. A acidez parece mais presente, com uma estrutura mais vertical, linear e precisa. A salinidade reforça a sensação de frescor, enquanto a textura permanece redonda, criando um contraste interessante. Ainda em desenvolvimento, mas sem qualquer sinal de declínio.
Certezas 2017
A “outra face” da Sémillon, em que os aromas de mel e de lanolina tornaram-se muito mais intensos, enquanto despontam notas de própolis, maçã assada e fruta mais madura. Os aromas de manteiga e brioche se apresentam de forma mais evidente e integrada, compondo um nariz mais profundo e bem desenvolvido. Na boca continua seco, com acidez média, mas ganha corpo e textura. O grip fenólico é perceptível e combina-se com salinidade, profundidade e uma estrutura mais ampla. É o vinho mais evoluído dos três, mas está longe de parecer cansado. Mostra como a Sémillon pode trocar a fruta primária por notas de cera e mel, ganhando textura e complexidade, sem necessariamente perder o frescor. Em resumo, uma mini-vertical fascinante que reforça o caráter mutante da Sémillon, deixando claro como ela pode atender a diferentes gostos e perfis, dependendo do tempo de adega.