Barricas ou botti? Assim como diversos produtores de Barbaresco, a Sottimano passou por mudanças em seus métodos ao longo das últimas décadas. Durante os anos 1990 e boa parte das décadas seguintes, a vinícola utilizou barricas de carvalho francês, inicialmente com maior proporção de madeira nova. Com Andrea Sottimano à frente da vinícola, o protagonismo passou gradualmente para os botti, grandes tonéis de carvalho.
O Barbaresco Pajorè 2016 pertence à fase anterior dessa transformação. Este 100% Nebbiolo teve origem em vinhas velhas provenientes da MGA Pajorè, localizada na comuna de Treiso. Na vinificação, fermentação natural e maceração prolongada, incluindo o uso da técnica do chapéu submerso. O vinho passou por estágio de aproximadamente dois anos em barricas de carvalho francês, com participação estimada de 10% a 15% de madeira nova. Não recebeu filtração nem colagem antes do engarrafamento.
Degustando
Um Barbaresco profundo e complexo de uma safra espetacular, que, entretanto, ainda não atingiu seu ponto ideal de consumo. Os motivos? A presença perceptível de notas de carvalho e de sua estrutura tânica ainda em desenvolvimento. No visual, apresentou coloração rubi de intensidade média, com um olfativo de excelente complexidade. Destaque para os aromas de cerejas maduras e ácidas, florais e de caixa de charutos, com alguma presença das tradicionais notas terciárias (alcatrão, notas balsâmicas, tabaco) que se esperaria em um Nebbiolo com mais de 10 anos.
O palato apresentou acidez elevada, corpo médio e taninos de intensidade média-alta, ainda firmes e aderentes. Um vinho com múltiplas camadas e meio de boca suculento, trazendo notas de frutas e notas terciárias, além de um toque perceptível de carvalho. Com final de persistência média-alta e boa definição, ainda necessita de tempo em garrafa para alcançar maior integração de sua estrutura. Adoraria provar esta garrafa daqui a cinco anos. Alguns dos vinhos da Sottimano chegam ao Brasil pela Tanyno, mas não identifiquei essa cuvée entre os rótulos disponíveis no site da importadora. Na Itália, uma safra mais recente do Barbaresco Pajorè custa cerca de € 65.
| Nome do Vinho | Barbaresco Pajoré |
| Safra | 2016 |
| Produtor | Azienda Agricola Sottimano |
| Vinhateiros | Andrea Sottimano |
| Uva | Nebbiolo |
| Solo | Argilo-arenoso |
| Graduação Alcoólica | 14,5% |
| Sede da Vinícola | Neive (Piemonte) |
| Denominação | Barbaresco |
| País | Itália |
| Agricultura | Sustentável |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Tanyno |