Ferdinando Principiano é um produtor do Piemonte que reflete bem os novos tempos. Parte de uma família com longa tradição na vinicultura, obteve seu diploma de enologia em 1993 e começou a elaborar vinhos que, em suas palavras, “tinham como objetivo obter 100 pontos Robert Parker”. Mas tudo mudou a partir de 2003, quando começou a cultivar seus vinhedos sem pesticidas e vinificar seus vinhos com baixa intervenção.
O Dosset talvez seja o vinho mais emblemático desta transformação. Este monovarietal de Dolcetto (que dá nome ao vinho, no dialeto piemontês), foi elaborado a partir de uvas de vinhas de 10 a 20 anos e cultivo orgânico, sem certificação. Após colheita manual, as uvas passaram por maceração de quatro a sete dias e fermentação com uso exclusivo de leveduras indígenas, para posterior envelhecimento de três meses em tanques de aço inoxidável. O vinho foi engarrafado sem filtração, colagem ou adição de sulfitos.
Degustando
Um vinho relativamente simples, mas irresistível pelo seu frescor e pureza. No visual, mostrou coloração rubi brilhante e baixa concentração, trazendo, no olfativo, aromas intensos de cranberries e cerejas, com notas florais (rosas e violetas) e de borracha.
Na boca mostrou boa acidez, taninos sutis e muita leveza, um Dolcetto para quem prefere vinhos menos encorpados. Claramente cabe dentro da definição de vinho glou glou, com uma boa presença de fruta fresca na boca, porém bem seco e vertical. Alguns dos vinhos de Ferdinando Principiano são trazidos para o Brasil pela Italy Import, e o Dosset estava disponível no site da importadora a R$ 142 e agosto de 2021.
| Nome do Vinho | Dosset |
| Safra | 2018 |
| Produtor | Ferdinando Principiano |
| Enólogo | Ferdinando Principiano |
| Uva | Dolcetto |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 10,5% |
| Região | Monforte D’Alba (Piemonte) |
| Denominação | Vino Rosso |
| País | Itália |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Natural |
| Importador no Brasil | Italy Import |