Sebastián Zuccardi escreveu novos capítulos na história de sua vinícola familiar. A partir de 2009, aprofundou o estudo de solos, altitudes e diferentes microclimas do Valle de Uco, direcionando a produção para vinhos cada vez mais vinculados à origem. Nesta proposta, a categoria Vinos de Paraje reúne diversos rótulos, dos quais dois são monovarietais de Chardonnay. Fósil tem origem em San Pablo, enquanto Botánico vem de Gualtallary. O primeiro tende a apresentar perfil linear, austero e tenso; o segundo, originado em solos mais arenosos e calcários, normalmente oferece fruta mais ampla e de maior volume de boca.
O Fósil 2018 usa uvas de cultivo sustentável provenientes de duas parcelas dos vinhedos próprios de Estancia San Pablo, na IG San Pablo, em Tunuyán. O local situa-se a aproximadamente 1.400 metros de altitude e a apenas 300 metros do início da Cordilheira dos Andes, em uma das áreas mais frias do Valle de Uco. Na vinificação, prensagem de cachos inteiros e fermentação com leveduras indígenas em um ovo de concreto e em dois barris usados de 500 litros. Sem passar por conversão malolática, o vinho permaneceu durante seis meses nos mesmos recipientes (aproximadamente 70% concreto e 30% madeira usada, sem tosta). A produção nesta safra, a terceira desde seu lançamento, foi de apenas 4.000 garrafas.
Degustando
Um Chardonnay do Novo Mundo de proposta muito distinta do habitual, marcado pela altitude e por uma expressão mais austera, precisa e “fria” desta variedade francesa. No visual, mostrou coloração palha, sem qualquer sinal de evolução. O olfativo foi intenso e franco, com notas de frutas brancas, sobretudo maçã e pêssego branco, acompanhadas por uma presença marcante de ervas verdes, com destaque para tomilho e um toque de manjericão. Há ainda discretas notas de brioche e algo de pedra molhada.
O palato apresentou alta acidez, corpo médio e uma construção bastante vertical e precisa. A fruta permanece em um registro mais frio, sempre voltado às frutas brancas, com boa estrutura, muita tensão, textura fenólica discreta e sem percepção de madeira. O final é longo, definido e levemente salino, combinando essa nota mineral com um toque fenólico. Muito equilibrado e elegante, uma prova de que a Argentina também pode se destacar por seus vinhos brancos de altitude. Os vinhos da Zuccardi chegam ao Brasil pela Grand Cru, e uma safra mais recente estava com preço promocional no site da importadora, na faixa de R$ 800, em julho de 2026.
| Nome do vinho | Fósil |
| Safra | 2018 |
| Produtor | Zuccardi |
| Enólogos | Sebastián Zuccardi, Laura Principiano |
| Uva | Chardonnay |
| Solo | Aluvial, com calcário |
| Graduação alcoólica | 13,5% |
| Sede da vinícola | Maipú (Mendoza) |
| Indicação geográfica | IG San Pablo |
| País | Argentina |
| Agricultura | Sustentável |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Grand Cru |