Fabien Jouves é hoje uma das referências entre os produtores de baixa intervenção na denominação de Cahors, conhecida sobretudo por ser o berço da Malbec (que é também conhecida como Côt na região. Em 2006 criou sua vinícola nas encostas mais altas de Trespoux (até 350 metros acima do nível do mar, as parcelas mais altas da denominação), entre as cidades de Quercy e Cahors. A partir de 2009 adotou a agricultura orgânica, avançando para biodinâmica em 2011.
Ele divide seus vinhos em duas linhas distintas: os Vin de Soif (mais frescos e frutados) e os Vins de Terroir (onde concentra boa parte de seus monovarietais de Malbec, vinificados por parcelas). O Les Agudes é o único vinho branco da primeira linha, elaborado a partir de um corte de Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Chardonnay, Sémillon, Colombard e Ugni Blanc (como a Trebbiano é conhecida na França), todas cultivadas e certificadas orgânicas.
Na vinificação, adota princípios de baixa intervenção, como uso exclusivo de leveduras indígenas e adição de sulfitos em baixa quantidade (até 30mg/l), apenas quando necessário). Após colheita manual, parte das uvas foi desengaçada, o restante indo para fermentação com cachos inteiros, em tanques de inox, e barricas. O vinho cumpriu estágio em aço inoxidável e barris/foudres de carvalho por seis meses, não passando por filtração ou colagem antes do engarrafamento.
Degustando
Um vinho de grande intensidade olfativa e muita vivacidade. No visual, mostrou uma coloração amarelo brilhante, trazendo, no olfativo, aromas intensos de pêssego amarelo, mexerica, jasmin e maracujá, acompanhados por notas herbáceas, benzina, e pedra molhada.
Na boca, um vinho de acidez correta, corpo médio e leve untuosidade. Boa presença de fruta branca e ervas verdes também no gustativo, com final de boca herbáceo e leve amargor. Um vinho relativamente simples, mas de bom custo-benefício (R$ 190), embora já estivesse esgotado em maio de 2021 no site de sua importadora, a Cellar.
| Nome do Vinho | Les Agudes |
| Safra | 2019 |
| Produtor | Mas del Périé – Fabien Jouves |
| Enólogo | Fabien Jouves |
| Uvas | Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Chardonnay, Sémillon, Colombard, Ugni Blanc |
| Solo | Argilo calcário |
| Graduação Alcoólica | 13% |
| Região | Trespoux-Rassiels (Occitanie) |
| Denominação | Vin de France |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Cellar |