Last Updated on 23 de maio de 2022 by Wine Fun
Uma das primeiras vinícolas do Jura a tratar seus vinhedos de forma orgânica e, posteriormente biodinâmica, a Domaine Pignier é reconhecida pela qualidade de seus vinhos. Considerada uma propriedade de porte médio a grande para os padrões do Jura (cultiva cerca de 13 hectares de vinhedos), tem um foco maior nas variedades brancas (Chardonnay e Savagnin), que ocupam cerca de 2/3 de seus vinhedos.
Quando o assunto é Savagnin, a maior parte dos cuvées elaborados pela Pignier é no estilo sous voile, com o típico perfil oxidativo que colocou o Jura no mapa dos vinhos. A única exceção é o Sauvageon (nome pela qual a Savagnin era conhecida anteriormente no Jura), que é elaborado no estilo ouillé. O vinho foi elaborado com uvas de cultivo biodinâmico (com certificação Demeter) da parcela En Boivin no Val de Vallière, não muito distante da sede da vinícola.
A safra 2017 foi bastante peculiar para a Pignier. Embora uma geada em abril tenha reduzido a colheita em 40%, o desenvolvimento no restante da safra foi muito bom até a colheita, com baixos rendimentos e ótima maturidade das uvas.
Após colheita manual, as uvas passaram por prensagem lenta e fermentação em tanques de cimento no formato de ovo, por onze meses. Segundo informações da vinícola, a inspiração para este tanque veio das dólias romanas (grandes frascos que continham líquidos). Por conta do formato ovóide, as lias são continuamente levantadas por uma corrente interna, chamada movimento browniano. O vinho foi engarrafado em um dia “flor” de acordo com o calendário biodinâmico, sem colagem ou filtragem.
Degustando
Um vinho exuberante e intenso, refletindo uma safra quente e a decisão do produtor em colher as uvas somente quando a maturação fenólica estava completa. No visual, trouxe uma coloração amarelo brilhante, já indo para o dourado, enquanto no olfativo trouxe notas mais expressivas de ervas verdes e frutas brancas maduras, com destaque para maçã seca.
Na boca, um vinho de grande estrutura, intensidade e untuosidade, bastante representativo da safra e da decisão do momento da colheita. Trouxe uma acidez correta, boa textura, quase tânico, ainda com uma presença perceptível de álcool. Um vinho de grande qualidade e energia, que deve evoluir bastante. Me pareceu ainda muito jovem para ser plenamente apreciado, adoraria ter a possibilidade de abrir uma nova garrafa em cinco, talvez dez anos. Alguns dos cuvées da Domaine Pignier são importados para o Brasil pela Cepa Vinhos, e este Savagnin era oferecido a R$ 665 em março de 2021.
| Nome do Vinho | Sauvageon |
| Safra | 2017 |
| Produtor | Domaine Pignier |
| Enólogo | Antoine Pignier |
| Uvas | Savagnin |
| Solo | Marga azul (calcário) |
| Graduação Alcoólica | 14,5% |
| Região | Montaigu (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Côtes du Jura |
| País | França |
| Agricultura | Biodinâmica |
| Vinificação | Natural |
| Importador no Brasil | Cepa Vinhos |