Espumantes cult, avidamente disputados (e valorizados), não são privilégio apenas da região de Champagne. Ultramarine, projeto de Michael Cruse na Califórnia, é um exemplo claro. Criado com o objetivo de elaborar espumantes de método tradicional com identidade própria, o rótulo consolidou-se como referência em espumantes cult nos Estados Unidos. Com produção limitada, distribuição restrita e enorme demanda entre wine nerds e aficionados, as criações da Ultramarine acabaram por se tornar vinhos icônicos.
Mas o hype tem fundamentos, a começar pela origem das uvas. O vinhedo Charles Heintz Vineyard, em Occidental, na Sonoma Coast, de cultivo orgânico, representa bem o lado “frio” da Califórnia. Tem altitude elevada e está acima da linha de neblina, com vinhas de mais de 30 anos plantadas em solos arenosos e com forte influência oceânica. São fatores que ajudam a explicar a tensão, a salinidade e a precisão dos melhores vinhos da Ultramarine. Foi um prazer provar alguns destes vinhos, cortesia do amigo Rafael, em uma animada degustação harmonizada com as carnes da Artesania Choripanes y Parrilla.
Ultramarine Blanc de Blancs 2012, 12,5%
O Blanc de Blancs é elaborado com 100% Chardonnay do Heintz Vineyard. Nas safras mais recentes, fermentação em barris Stockinger e Atelier Centre France, malolática bloqueada, cerca de 30% de madeira nova e dosage baixo, na faixa de 2 g/L. No caso da safra de 2012, foram mais de quatro anos até o dégorgement em novembro de 2016. Excelente combinação entre tensão e estrutura, com um nariz marcado por frutas brancas, giz, cedro, brisa de mar, com caráter bem autolítico. No palato, mostrou alta acidez, fruta branca (pêssego), cremosidade e final longo.
Ultramarine Blanc de Blancs 2013, 12,5%
Outro espumante de alta gama, mas sem o mesmo nível de tensão e frescor do anterior. A fruta mostrou-se mais tropical, com carvalho e um toque tostado presentes, mantendo o caráter autolítico. Com alta acidez na boca, manteve ótima cremosidade, textura mais redonda e fruta mais doce, com salinidade menos evidente.
Ultramarine Blanc de Blancs 2015, 12,5%
Um perfil intermediário entre os anteriores, porém parecendo bem mais jovem, com fruta mais fresca (cítricos em destaque) e notas florais (camomila) e lácteas, com menor presença de notas de carvalho e de tosta. Palato intenso e profundo, com final longo, combinando fruta madura e notas minerais salinas.
Ultramarine Rosé 2015, 12,5%
O vinho base é um corte de 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir, com posterior adição de 10% de Pinot Noir. Também é fermentado em barricas com 30% de madeira nova, com mais de quatro anos até o dégorgement, mas com dosage um pouco maior (em torno de 6 g/L). O espumante mais expressivo e autoral do painel, um rosé delicioso e sedutor. Visual rosado com reflexo alaranjado e olfativo ainda bastante primário, com destaque para aromas de rosas, framboesa, cereja, morango e laranja sanguinello. Gustativo fresco e direto, com frescor, tensão e muita fruta fresca, menos autolítico, mas igualmente profundo e longo.
Ultramarine Blanc de Noirs 2013, 12,5%
Monovarietal de Pinot Noir, com quatro anos até o dégorgement e zero dosage. Se o Blanc de Blancs 2013 havia se mostrado mais frutado, temos aqui um espumante mais austero, com muita estrutura e complexidade. Um vinho preciso, com múltiplas camadas, caráter mais vinoso e de alta concentração. No nariz, chamaram a atenção aromas de especiarias, com um palato mais denso e untuoso, trazendo frutas maduras e especiarias, mas sem renunciar à tensão. Grandioso.