Last Updated on 14 de outubro de 2026 by Wine Fun
Jerez, situada na Andaluzia, é uma das regiões vinícolas mais fascinantes do mundo, não apenas pela diversidade de seus vinhos, mas também pela originalidade de seus métodos de produção. Ao longo dos séculos, a região desenvolveu técnicas próprias de cultivo, elaboração e envelhecimento. Porém, toda esta originalidade tem um “porém”.
Esta região espanhola também tem um vocabulário que pode parecer bastante estranho para quem está começando a conhecer seus vinhos. Expressões como flor, criaderas, solera, saca e rocío fazem parte do cotidiano das bodegas e ajudam a explicar por que os vinhos de Jerez são tão diferentes daqueles produzidos em outras regiões. Para facilitar essa descoberta, preparamos um glossário com os principais termos utilizados no Marco de Jerez. Além das técnicas de produção, incluímos os estilos de vinho, as variedades de uvas, os solos e algumas expressões tradicionais. Os termos são apresentados em ordem alfabética, mantendo a grafia original em espanhol e explicando seus significados em português.
Abocado – Expressão tradicional usada para vinhos que apresentam alguma sensação de doçura, suavizando a secura característica do Jerez mais conhecido internacionalmente. Não corresponde, porém, a um estilo regulamentar independente.
Albariza – Solo branco e calcário, característico dos melhores vinhedos de Jerez. Formado por antigos sedimentos marinhos do período Terciário, tem como vantagem armazenar a água das chuvas de inverno e disponibilizá-la durante os verões quentes e secos.
Almacenista – Produtor ou comerciante tradicionalmente especializado no envelhecimento de vinhos, frequentemente destinados à venda para outras bodegas. Alguns almacenistas também passaram a comercializar vinhos com suas próprias marcas.
Almijar – Área aberta, normalmente próxima às instalações da vinícola, utilizada tradicionalmente para secar uvas ao sol. É nesse espaço que se colocam as esteiras sobre as quais as uvas perdem água e concentram seus açúcares, processo conhecido como asoleo.
Amontillado – Jerez seco que passa por dois tipos de envelhecimento: primeiro, sob a proteção da flor e depois em contato com o oxigênio, no que se chama de envelhecimento oxidativo. Combina a delicadeza dos Finos com aromas de avelãs, especiarias e frutos secos.
Amoroso – Denominação tradicional utilizada para certos Jerezes adocicados, geralmente associados a uma base de Oloroso. Atualmente, esses vinhos podem ser comercializados dentro das categorias de vinhos generosos de licor, conforme suas características.
Andana – Conjunto de botas dispostas em fileiras dentro de uma bodega, frequentemente empilhadas em diferentes níveis. A organização facilita o armazenamento dos vinhos e as operações de transferência.
Añada – Significa safra. Em Jerez, identifica vinhos provenientes de uma colheita específica, mantidos separadamente durante o envelhecimento, em vez de serem misturados com vinhos de diferentes anos no sistema de solera.
Apagado – Interrupção da fermentação por meio da adição de álcool vínico. É especialmente importante na elaboração de vinhos naturalmente doces, pois permite conservar parte do açúcar original das uvas.
Aranzada – Antiga unidade de medida de superfície utilizada nos vinhedos de Jerez, equivalente a aproximadamente 0,475 hectare na tradição jerezana. Sua equivalência histórica pode variar conforme a localidade.
Arenas – Solos arenosos encontrados principalmente nas áreas costeiras do Marco de Jerez. São particularmente associados ao cultivo da Moscatel de Alexandria, sobretudo nos arredores do vilarejo de Chipiona.
Arroba – Unidade tradicional de volume utilizada nas bodegas de Jerez, equivalente a aproximadamente 16,67 litros. Uma bota de 36 arrobas, por exemplo, possui capacidade nominal de cerca de 600 litros.
Arrope – Mosto de uvas concentrado pelo cozimento, tradicionalmente até uma fração do volume original. Era utilizado para adoçar e, em alguns casos, para dar cor aos vinhos. Não deve ser confundido com o mosto concentrado retificado moderno.
Arrumbador – Profissional encarregado de movimentar, organizar e cuidar das botas nas bodegas. Também participa das trasfegas e de outras operações necessárias ao envelhecimento dos vinhos.
Aserpia / Aserpiado – Técnica tradicional de manejo dos vinhedos, na qual se constroem pequenos canais e barreiras de terra entre as fileiras dos vinhedos, com o objetivo de reter a água da chuva. É especialmente útil nos solos de albariza, pois ajuda a reter água para enfrentar a seca do verão.
Asoleo – Processo de secagem das uvas ao sol, utilizado principalmente na elaboração de vinos dulces naturales a partir de Pedro Ximénez e Moscatel. A perda de água concentra os açúcares, o que permite a produção de vinhos extremamente doces.
Barajuela – Tipo de albariza especialmente valorizado, conhecido por sua estrutura em camadas e por sua elevada capacidade de armazenar água. Sua composição e porosidade favorecem o desenvolvimento das raízes das videiras.
Barros – Solos mais argilosos e férteis que a albariza, encontrados principalmente em áreas baixas e depressões entre as colinas. São menos característicos dos vinhedos tradicionais de maior prestígio da região.
Bodega – Palavra espanhola para vinícola ou adega. Em Jerez, costuma designar especialmente os estabelecimentos onde os vinhos são envelhecidos em botas, embora também possa incluir as instalações de vinificação e comercialização.
Bodega Catedral – Nome dado às grandes bodegas tradicionais de Jerez, com tetos muito altos, paredes espessas e amplos espaços internos. Sua arquitetura ajuda a controlar a temperatura e a umidade, condições essenciais para o envelhecimento dos vinhos.
Bodega de Crianza y Almacenado – Categoria de bodega dedicada ao envelhecimento e armazenamento de vinhos protegidos. Está associada à tradição dos almacenistas, embora as atividades efetivamente realizadas possam variar entre as empresas.
Bodega de Crianza y Expedición – Bodega registrada para envelhecer e expedir vinhos protegidos para comercialização. Muitas das grandes casas de Jerez pertencem a essa categoria e muitas delas também participam de outras etapas da produção.
Bodega de Elaboración – Estabelecimento onde as uvas são transformadas em vinho, geralmente produzindo os vinhos-base que posteriormente seguirão para envelhecimento.
Bota – Barril de madeira tradicionalmente utilizado para envelhecer os vinhos de Jerez. Normalmente feito de carvalho americano, costuma ser bastante antigo, pois o objetivo principal não é aportar aromas de madeira nova ao vinho.
Bota Bodeguera – Barril tradicional utilizado nas operações e no envelhecimento dos vinhos nas bodegas. Pode designar genericamente a bota gorda, mas também um formato específico de aproximadamente 567 litros (34 arrobas).
Bota de Exportación – Barril tradicionalmente utilizado para o transporte de vinho, com capacidade de aproximadamente 500 litros, equivalente a 30 arrobas. Diferencia-se da bota maior habitualmente usada no envelhecimento.
Bota Gorda – Barril tradicional de Jerez, com capacidade de 600 litros (36 arrobas), também chamado de bota jerezana. No envelhecimento biológico, costuma receber aproximadamente 500 litros de vinho, deixando espaço para o desenvolvimento da flor.
Cabeceo – Operação de misturar vinhos ou componentes de vinho para obter determinado estilo. É especialmente importante na produção de Cream, Medium e Pale Cream, nos quais um vinho-base recebe componentes adoçantes.
Cabezuelas – Sedimentos que se acumulam no fundo das botas durante o envelhecimento. As transferências de vinho precisam ser cuidadosas para evitar que esses depósitos sejam excessivamente movimentados.
Capataz – Profissional experiente responsável por acompanhar os vinhos e orientar diversas operações da bodega. Tradicionalmente, a avaliação sensorial é fundamental para decidir como cada vinho deve envelhecer. Na comparação com a enologia francesa, sua função seria próxima de um maître de chai.
Cata con Venencia – Degustação de amostras retiradas diretamente das botas com uma venencia. Permite avaliar o vinho durante o envelhecimento, sem precisar retirar grandes quantidades ou movimentar os barris.
Catavinos – Pequena taça tradicionalmente utilizada para degustar Jerez. Seu formato estreito e alongado tornou-se um dos símbolos da cultura vinícola da região.
Caña – Utensílio tradicional de Sanlúcar de Barrameda, feito de cana, utilizado para retirar amostras das botas. A palavra também designa um pequeno copo no qual se costuma servir Manzanilla.
Consejo Regulador – Organismo responsável pela gestão das denominações de origem Jerez-Xérès-Sherry e Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Supervisiona o cumprimento das regras de produção, envelhecimento e certificação dos vinhos.
Cooperativa – Associação de viticultores que reúne a produção de seus associados para elaborar ou comercializar vinhos. As cooperativas desempenham um papel importante na economia regional, especialmente entre os pequenos produtores.
Correr Escalas – Expressão utilizada para o conjunto de operações de retirada e reposição de vinho entre as diferentes escalas de um sistema de criaderas y solera.
Cream – Jerez doce e encorpado, normalmente elaborado a partir de Oloroso, ao qual se adicionam vinhos doces ou outros componentes autorizados. Apresenta aromas de nozes, caramelo e frutas secas.
Criadera – Cada uma das escalas de envelhecimento que alimentam a solera. As criaderas contêm vinhos progressivamente mais jovens, utilizados para repor o volume retirado das escalas mais antigas.
Criaderas y Solera – Sistema tradicional de envelhecimento de Jerez, no qual vinhos de diferentes idades são misturados gradualmente. O método ajuda a manter um estilo consistente e, nos vinhos biológicos, também contribui para renovar os nutrientes disponíveis à flor.
Crianza Biológica – Envelhecimento realizado sob uma camada de leveduras chamada flor, que se desenvolve na superfície do vinho. É responsável pelas características particulares do Fino e da Manzanilla.
Crianza Oxidativa – Envelhecimento realizado sem a proteção da flor, permitindo o contato do vinho com o oxigênio. Produz vinhos mais escuros e encorpados, com aromas de nozes, especiarias e frutas secas.
Denominación de Origen (DO) – Sistema espanhol de proteção da origem dos vinhos, semelhante às denominações de origem francesas. O Marco de Jerez possui atualmente duas denominações tradicionais: Jerez-Xérès-Sherry e Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, ambas administradas pelo mesmo Consejo Regulador.
Desfangado – Processo de clarificação do mosto antes da fermentação alcoólica, equivalente ao débourbage francês. Consiste na remoção de partículas sólidas provenientes da prensagem, geralmente por decantação, centrifugação ou flotação, permitindo uma fermentação mais limpa e controlada.
Deslío – Separação do vinho jovem das borras acumuladas após a fermentação, equivalente ao francês soutirage. Essa operação normalmente antecede a classificação e a fortificação dos vinhos-base.
Despacho de Vinos – Estabelecimento ou espaço tradicional de venda direta de vinhos, frequentemente ligado a uma bodega. Faz parte da cultura comercial de Jerez, especialmente na venda local.
Dulce – Categoria de Jerez naturalmente doce, elaborada com uvas maduras ou desidratadas, incluindo tradicionalmente a Palomino. Sua doçura vem dos açúcares das próprias uvas, preservados durante a elaboração.
En Rama – Expressão utilizada para vinhos engarrafados com intervenção reduzida, especialmente na clarificação e filtração. É bastante associada a Finos e Manzanillas que procuram preservar características mais próximas das encontradas diretamente nas botas.
Encabezado – Nome dado à fortificação do vinho, normalmente pela adição de álcool vínico. Tradicionalmente, é utilizado para ajustar a graduação alcoólica e direcionar o vinho para envelhecimento biológico ou oxidativo.
Envinado – Processo de condicionamento de um barril com vinho, que reduz a influência da madeira nova. As botas antigas de Jerez são particularmente valorizadas por já terem passado por muitos anos desse processo.
Escala – Cada nível de envelhecimento dentro do sistema de criaderas y solera. As diferentes escalas são organizadas de acordo com a idade média dos vinhos que contêm.
Fermentación Tumultuosa – Fase inicial e mais intensa da fermentação alcoólica, quando as leveduras transformam rapidamente os açúcares das uvas em álcool e gás carbônico.
Fino – Jerez seco e de coloração clara, produzido principalmente com Palomino e envelhecido sob flor. Apresenta aromas de amêndoas, massa de pão e maçã, com corpo leve e final bastante seco.
Fino Viejo – Indicação utilizada para Finos com envelhecimento médio mínimo de sete anos, conforme as regras específicas. São vinhos mais evoluídos, geralmente com aromas e sabores mais intensos.
Flor / Velo de Flor – Camada de leveduras que se forma naturalmente na superfície de determinados vinhos de Jerez. Além de limitar a oxidação, essas leveduras transformam o vinho, produzindo aromas característicos e consumindo parte do álcool e da glicerina.
Generoso/Vino Generoso – Termo utilizado para os vinhos secos tradicionais de Jerez, como Fino, Amontillado, Oloroso e Palo Cortado. Não deve ser confundido com os vinos dulces naturales ou com os vinos generosos de licor.
Gorrión – Copo tradicional de Sanlúcar, utilizado para servir Manzanilla, com capacidade superior à da pequena caña. Faz parte dos costumes locais de serviço do vinho.
Jerez-Xérès-Sherry – Denominação de origem que protege os principais estilos de Jerez, incluindo Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e os diferentes vinhos doces. As três grafias refletem a longa história internacional desses vinhos e seus principais mercados.
Jerez Superior – Classificação tradicional dos vinhedos da região. O conceito está especialmente associado aos solos calcários de albariza.
Levante – Vento quente e seco que sopra do leste, frequentemente associado a temperaturas elevadas e baixa umidade. Pode aumentar o estresse hídrico das videiras durante o verão.
Manzanilla – Vinho seco elaborado principalmente com Palomino e envelhecido sob flor exclusivamente em Sanlúcar de Barrameda. Geralmente apresenta caráter delicado, notas de camomila e uma sensação de frescor e salinidade.
Manzanilla Pasada – Manzanilla com envelhecimento médio mínimo de sete anos, que apresenta maior evolução e pode desenvolver discretas características oxidativas, sem perder sua identidade de vinho biologicamente envelhecido.
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda (DO) – Denominação de origem específica da Manzanilla, vinho seco envelhecido biologicamente sob flor na cidade de Sanlúcar de Barrameda. Embora compartilhe grande parte das regras do Jerez, possui identidade geográfica e regulamentação próprias.
Marco de Jerez – Nome dado à região vitivinícola histórica do sudoeste da Andaluzia onde são produzidos os vinhos de Jerez e a Manzanilla. Inclui áreas costeiras e interiores, com diferentes solos e condições climáticas.
Medium – Jerez adocicado, elaborado pela mistura de vinhos generosos (principalmente a partir de Amontillado e Oloroso, embora também possam utilizar Palo Cortado ou misturas de diferentes vinos generosos), com componentes doces. Pode apresentar diferentes níveis de açúcar e combinar características de envelhecimento biológico e oxidativo.
Medium Dry / Medium Sweet – Indicações usadas para diferenciar versões de Medium conforme seu grau de doçura. O Medium Dry apresenta menor concentração de açúcar, enquanto o Medium Sweet é mais doce.
Merma – Perda gradual de vinho por evaporação durante o envelhecimento nas botas, equivalente à expressão francesa part des anges (parte dos anjos). Além de reduzir o volume disponível, esse processo contribui para a concentração dos componentes do vinho, especialmente nos Jerezes envelhecidos oxidativamente.
Miteado – Mistura de vinho com álcool vínico, preparada antes da fortificação definitiva. Permite adicionar o álcool de maneira mais gradual e controlada ao vinho-base.
Moscatel / Moscatel de Alexandria – Uva branca aromática, cultivada tradicionalmente nos solos arenosos próximos ao litoral, especialmente em Chipiona. Também dá nome a um Jerez naturalmente doce, conhecido por aromas florais, cítricos e de frutas maduras.
Mosto – Tecnicamente, o suco da uva antes da fermentação. Em Jerez, porém, a palavra também é utilizada tradicionalmente para designar o vinho jovem da colheita, já fermentado, antes da fortificação e do envelhecimento.
Mosto de Prensa – Fração obtida nas etapas finais da prensagem, normalmente sob maior pressão. Costuma apresentar mais compostos extraídos das cascas e é frequentemente destinada a outros usos, como a destilação.
Oloroso – Jerez seco envelhecido sem flor, em contato com o oxigênio. Possui cor âmbar a castanho, corpo mais cheio e aromas intensos de nozes, especiarias, madeira envelhecida e frutas secas.
Pago – Área vitícola tradicionalmente reconhecida por suas características de solo, relevo, localização e microclima. Pagos como Macharnudo, Balbaína e Carrascal estão entre os mais conhecidos de Jerez.
Pale Cream – Jerez de cor clara e sabor doce, normalmente elaborado a partir de Fino ou Manzanilla, com adição de mosto concentrado retificado. Combina características da flor com uma sensação mais suave e adocicada.
Pale Dry – Designação para um vinho pálido com menor concentração de açúcar que o Pale Cream. Mantém características de envelhecimento biológico e apresenta doçura mais discreta.
Palo – Marca tradicional feita com giz nas botas para identificar vinhos inicialmente selecionados para envelhecimento biológico. Está ligada ao antigo sistema de classificação dos vinhos jovens.
Palo Cortado – Jerez seco de grande complexidade, tradicionalmente associado a vinhos inicialmente selecionados para envelhecimento biológico e, posteriormente, direcionados à evolução oxidativa. Combina delicadeza aromática com estrutura e corpo mais próximos dos Olorosos.
Palomino / Palomino Fino – Principal uva de Jerez, presente na grande maioria dos vinhedos. Produz vinhos relativamente neutros, ideais para desenvolver os aromas e sabores particulares do envelhecimento biológico e oxidativo.
Palomino de Jerez – Seleção tradicional de Palomino, menos difundida que a Palomino Fino. É associada a rendimentos geralmente menores e a uvas com concentrações ligeiramente superiores de açúcar e acidez.
Palmas – Marcas tradicionais usadas para indicar a delicadeza e a qualidade de vinhos destinados ao envelhecimento biológico. A classificação pode utilizar diferentes números de palmas, conforme os costumes da bodega.
Pasero – Superfície preparada para a secagem das uvas ao sol durante o asoleo. Tradicionalmente, os cachos podem ser dispostos sobre esteiras de esparto para facilitar a desidratação.
Pedro Ximénez (PX) – Uva branca utilizada para produzir alguns dos vinhos mais doces de Jerez. Também dá nome ao vinho elaborado com ela, geralmente muito escuro e viscoso, com aromas intensos de passas, figos, melaço e chocolate.
Perruno – Variedade branca tradicional da região de Jerez, cuja utilização foi recuperada no contexto das reformas recentes. Faz parte do movimento de valorização das uvas históricas que perderam espaço após a filoxera.
Pie de Cuba – Porção de mosto já em fermentação, adicionada a outro lote para estimular o início da fermentação alcoólica. É uma técnica tradicional de multiplicação e aproveitamento das leveduras.
Poniente – Vento fresco e úmido proveniente do Atlântico. Ajuda a moderar o calor e aumentar a umidade, influenciando tanto os vinhedos quanto as condições de envelhecimento nas bodegas. É fundamental para o desenvolvimento da flor.
Primera Clasificación – Primeira avaliação dos vinhos jovens após a fermentação. Os lotes mais delicados costumam ser selecionados para envelhecimento biológico, enquanto os mais estruturados seguem para envelhecimento oxidativo.
Primera Yema – Primeira fração do mosto obtida na prensagem, geralmente mais delicada e com menor extração de compostos das cascas. É tradicionalmente preferida para Finos e Manzanillas.
Raya – Designação histórica associada a vinhos de perfil mais robusto, frequentemente relacionados ao universo dos Olorosos e utilizados em misturas. Não corresponde a um dos principais estilos regulamentares atuais.
Redor – Esteira tradicional, geralmente feita de esparto, sobre a qual as uvas são espalhadas para secar ao sol. Utilizada principalmente na elaboração de vinhos naturalmente doces, especialmente Pedro Ximénez.
Rocío – Operação de reposição de vinho em uma escala de envelhecimento com vinho proveniente da escala imediatamente mais jovem. É uma das etapas fundamentais do sistema de criaderas y solera.
Saca – Retirada parcial de vinho de uma bota ou da solera, normalmente destinada ao engarrafamento ou à transferência. O volume retirado é posteriormente compensado por um rocío.
Sancocho – Mosto concentrado por cozimento, mas menos reduzido que o arrope. É um produto tradicional ligado às antigas práticas de elaboração e adoçamento de vinhos.
Segunda Clasificación – Nova avaliação dos vinhos após o período de sobretablas. Permite confirmar o caminho de envelhecimento inicialmente escolhido ou redirecionar determinados vinhos para outro estilo.
Segunda Yema – Fração de mosto obtida em uma etapa posterior da prensagem, com maior pressão. Geralmente apresenta mais estrutura e compostos fenólicos, sendo tradicionalmente associada a vinhos destinados ao envelhecimento oxidativo.
Serpia – Ver Aserpia / Aserpiado.
Sobretablas – Período intermediário de envelhecimento, geralmente de 6 a 12 meses, pelo qual passam os vinhos inicialmente selecionados para envelhecimento biológico. Durante essa etapa, o capataz observa o desenvolvimento da flor e avalia se o vinho deve continuar como Fino ou Manzanilla ou seguir para envelhecimento oxidativo, podendo originar um Palo Cortado ou Oloroso. Os vinhos classificados desde o início como Oloroso normalmente não passam por essa etapa.
Solera – Escala que contém os vinhos mais envelhecidos de um sistema de criaderas y solera. É dela que se retira o vinho destinado à comercialização, posteriormente reposto com vinho de uma criadera.
Territorio Albariza – Associação de produtores dedicada à valorização dos vinhedos e dos vinhos não fortificados do Marco de Jerez. Tem papel importante na recuperação dos chamados vinos de pasto e na divulgação da diversidade dos solos da região.
Trasiego –Transferência de vinho de um recipiente para outro, equivalente à trasfega em português e ao soutirage francês. Em Jerez, pode ocorrer durante a elaboração e o envelhecimento, inclusive nas movimentações entre botas. Quando realizada para separar o vinho das borras, também pode ser chamada de deslío.
Triángulo del Jerez (Triângulo de Jerez) – Nome tradicional dado aos três municípios que historicamente concentravam o envelhecimento dos vinhos de Jerez: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María. A reforma de 2022 ampliou a área autorizada para envelhecimento, mas o Triângulo continua sendo uma referência histórica.
Vara y Pulgar – Sistema tradicional de poda de Jerez, no qual se mantém uma vara mais longa para a produção de uvas e um esporão curto para formar a vara do ano seguinte.
Velo de Flor – Ver Flor/Velo de Flor.
Vendimia – Termo espanhol para a colheita das uvas. Em Jerez, normalmente ocorre entre agosto e o início de setembro, dependendo das condições climáticas e da localização dos vinhedos.
Venencia – Instrumento tradicional utilizado para retirar pequenas amostras de vinho diretamente das botas. Possui uma haste longa e flexível, terminada em um pequeno recipiente que recolhe o vinho.
Venenciador – Profissional especializado no uso da venencia. Além de retirar amostras para degustação, tornou-se uma das figuras mais tradicionais da cultura de Jerez, conhecido pela habilidade de servir o vinho de certa altura.
Vigiriega – Variedade branca histórica da Andaluzia, incluída entre as uvas recuperadas pelas reformas recentes, sujeita às condições específicas de autorização. É um exemplo do esforço para recuperar a diversidade vitícola anterior à filoxera.
Vino de la Tierra de Cádiz – Indicação Geográfica Protegida (IGP) que abrange 15 municípios da província de Cádiz, incluindo os principais centros produtores de Jerez. Permite elaborar vinhos brancos, rosés e tintos com variedades locais e internacionais, sob regras diferentes das denominações Jerez-Xérès-Sherry e Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. É utilizada também por produtores de vinos de pasto, vinhos geralmente brancos, secos e não fortificados que valorizam a expressão dos vinhedos e dos solos de albariza.
Vinos Dulces Naturales – Categoria dos Jerezes naturalmente doces, elaborados com uvas muito maduras ou desidratadas. A doçura vem dos açúcares das próprias uvas, preservados por fermentação incompleta, normalmente interrompida pela adição de álcool.
Vino de Color – Preparação tradicional utilizada para modificar a cor de determinados vinhos de Jerez, elaborada com vinho e arrope, um mosto concentrado por aquecimento. Está associada principalmente à história dos Jerezes adocicados.
Vinos de Albariza – Nome de uma proposta de nova denominação de origem destinada principalmente aos vinhos brancos tranquilos produzidos no Marco de Jerez, com valorização dos solos de albariza e da identidade dos vinhedos. O projeto foi apresentado em 2025 e ainda dependia de aprovação definitiva em 2026.
Vinos de Pasto – Expressão tradicional recuperada para designar vinhos brancos tranquilos, geralmente secos e não fortificados, produzidos no Marco de Jerez. Normalmente valorizam a expressão das uvas e dos vinhedos e podem ou não passar por um período de envelhecimento sob flor. Não constituem, por si só, uma denominação de origem independente.
Vinos Generosos – Categoria dos vinhos secos tradicionais de Jerez, cujo caráter depende principalmente do envelhecimento biológico, oxidativo ou da combinação de ambos.
Vinos Generosos de Licor – Categoria de Jerezes adocicados, elaborados pela mistura de vinhos generosos com vinhos naturalmente doces ou outros componentes permitidos. Inclui estilos como Pale Cream, Medium e Cream.
VOS (Vinum Optimum Signatum) – Certificação especial atribuída a vinhos de Jerez de qualidade excepcional com envelhecimento médio de pelo menos 20 anos. É conhecida comercialmente como Very Old Sherry.
VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) – Certificação destinada a vinhos de qualidade excepcional com envelhecimento médio de pelo menos 30 anos. A sigla também é conhecida como Very Old Rare Sherry.
Zona de Crianza – Expressão utilizada para designar a área autorizada para o envelhecimento de vinhos da denominação de origem Jerez-Xérès-Sherry. Historicamente estava associada ao Triângulo de Jerez, mas as reformas iniciadas em 2021 ampliaram as possibilidades de envelhecimento na denominação.
Zona de Producción – Área geográfica autorizada para o cultivo das uvas destinadas aos vinhos protegidos de Jerez. Historicamente era mais ampla que a zona de envelhecimento, distinção que perdeu sua antiga importância regulamentar com as reformas de 2022.
Fontes: Jerez Avanzado, Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda; El Vocabulario del Jerez, Consejo Regulador; Elaboración de los Vinos de Jerez, Consejo Regulador; El Sistema de Criaderas y Solera, Consejo Regulador; El Venenciador, Consejo Regulador; Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Protegida Jerez-Xérès-Sherry, Junta de Andalucía; Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Protegida Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Junta de Andalucía; Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida Cádiz, Junta de Andalucía; Orden de 4 de octubre de 2022, Junta de Andalucía; Orden de 9 de julio de 2025, Junta de Andalucía; Orden de 13 de mayo de 2026, Junta de Andalucía; Commission Implementing Regulation (EU) 2025/1713, European Commission; Amendment to the Product Specification for Jerez-Xérès-Sherry PDO (2026), Official Journal of the European Union; Amendment to the Product Specification for Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda PDO (2026), Official Journal of the European Union; Fortified Wines, Wine & Spirit Education Trust (WSET).
Imagem: gerada por IA com ChatGPT