Chablis, localizada no noroeste da Borgonha, é, para os padrões da região, uma área de grande produção. Por conta disso, muitas vezes nos deparamos com vinhos de qualidade inferior à desejada, sobretudo considerando a reputação da Borgonha. Alguns produtores, porém, realmente se destacam. Um deles é Jean-Paul & Benoît Droin, domaine cuja família cultiva vinhas em Chablis pelo menos desde 1547. É um produtor que goza de grande reputação entre especialistas em Borgonha, como Jasper Morris, e recebeu três estrelas, em uma escala de quatro, no Guide Vert da La Revue du Vin de France. Com isso, aparece ao lado do Domaine Bessin-Tremblay na segunda prateleira da região, abaixo apenas dos quatro-estrelas François Raveneau e Vincent Dauvissat.
O Chablis 2023 tem sua elaboração a partir de 9,33 hectares de parcelas com diferentes exposições, com vinhas de idade média de 35 anos. Os solos são geralmente pouco profundos, sobre margas cinzentas e bancos de calcário do Kimmeridgiano. Na vinificação, após prensagem pneumática e débourbage enzimático, fermentação natural em aço inoxidável. A conversão malolática é sistemática, e os diferentes lotes parcelários passam por assemblage após oito a dez meses, sem qualquer estágio em carvalho.
Degustando
Não é fácil um vinho com produção média de cerca de 70 mil garrafas atingir esse patamar de qualidade. Embora não atinja o grau de profundidade e concentração dos Premiers Crus e Grands Crus do mesmo produtor, é um Chardonnay que certamente chama a atenção. Mostrou olfativo intenso e elétrico, com destaque para aromas cítricos (sorbet de limão, limão, raspas de limão, lima e tangerina), acompanhados por notas de maçã verde e massa de pão. Toques de concha de ostra e maresia completam o conjunto, reforçando o caráter salino e típico de Chablis.
Na boca, é completamente seco, com acidez alta, corpo médio e intensidade de sabores marcante. Mostrou grande frescor, tensão e salinidade, com estrutura vertical, precisa e textura polida. Os cítricos reaparecem com força, com final médio+ e marcadamente salino. Um Chablis Village de alta gama, que mostra como volume de produção e alta qualidade não são necessariamente excludentes. Os vinhos de Jean-Paul & Benoît Droin chegam ao Brasil pela Mistral, e este cuvée custava R$ 815 no site da importadora em setembro de 2026.
| Nome do vinho | Chablis |
| Safra | 2023 |
| Produtor | Domaine Jean-Paul & Benoît Droin |
| Enólogo | Benoît Droin |
| Uva | Chardonnay |
| Solo | Calcário |
| Graduação alcoólica | 12,5% |
| Sede da vinícola. | Chablis (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominação | Chablis |
| País | França |
| Agricultura | Sustentável |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador no Brasil | Mistral |