A Weingut Weninger é uma das referências em vinhos de baixa intervenção de Burgenland, na Áustria. Localizada em Horitschon, na região de Mittelburgenland, a propriedade familiar também mantém vinhedos e uma segunda vinícola em Balf, na região húngara de Sopron. Durante minha visita, Franz Weninger contou um pouco da história da família, que começou com uma pequena propriedade com diversas atividades agrícolas, não apenas a viticultura. Hoje, são 37 hectares de vinhedos, distribuídos entre 23 na Áustria e 14 na Hungria, com foco principalmente em Blaufränkisch, Furmint e Welschriesling (Riesling Itálico).
A vinícola trabalha com práticas orgânicas desde 2004, e biodinâmicas desde 2006. A colheita é inteiramente manual, e a vinificação privilegia fermentações naturais, contato prolongado com as lias, o uso de madeira neutra e baixa intervenção. Uma das principais preocupações do produtor é preservar a acidez e a identidade dos vinhedos, explorando as diferenças entre os solos de xisto, calcário, ardósia e argila. Durante a visita, percorremos parte da propriedade e degustamos espumantes, brancos e tintos, incluindo diferentes interpretações da Furmint e da Blaufränkisch.
Weninger Rosé Brut 2023
O espumante rosé representa uma experiência relativamente recente da vinícola, iniciada em 2023. Franz decidiu explorar o potencial da Blaufränkisch na elaboração de espumantes, aproveitando sua elevada acidez e seu caráter frutado. As uvas provêm de solos argilosos de Horitschon, com colheita antecipada. O vinho-base fermentou em madeira neutra, enquanto a segunda fermentação seguiu o método tradicional. No total, foram 24 meses com as lias em garrafas, com dosage de 4 g/L de açúcar.
Um espumante de perfil frutado, mas que conserva a tensão e a vivacidade características da Blaufränkisch. Nariz com aromas de grapefruit rosa e frutas vermelhas, acompanhados por notas de leveduras e autólise. Na boca, destacou-se pelo frescor, pela acidez viva e pela textura conferida pelo contato prolongado com as lias em garrafas.
Weninger Bodi Furmint 2025
Bodi é um 100% Furmint cultivado em Neckenmarkt, em um vinhedo de encosta com solos pedregosos de gnaisse e micaxisto, caracterizados pela baixa retenção de água. Franz considera que a Furmint compartilha características importantes com a Blaufränkisch, principalmente a elevada acidez e a capacidade de produzir vinhos de estrutura vertical. A vinificação é relativamente simples e serve de referência para os outros dois Furmint degustados. Após a colheita manual, prensagem direta com fermentação natural em barricas de 500 litros. O vinho passa por conversão malolática e permanece cerca de 10 meses nas mesmas barricas, em contato com as lias, sem trasfegas frequentes e sem filtração antes do engarrafamento.
Um Furmint em que a fruta e as características provenientes das leveduras se manifestam de forma relativamente distinta, refletindo a interpretação de Franz sobre os vinhos cultivados em solos de xisto. Olfativo com aromas cítricos e de frutas brancas e amarelas, acompanhados por notas de brioche e de massa de pão. Na boca, mostrou bastante frescor, acidez marcante e uma estrutura tensa e vertical. € 32 na vinícola.
Weninger Furmint vom Kalk 2025
O segundo Furmint provém de Ritzing, onde os solos calcários contrastam com o gnaisse e o micaxisto encontrados em Neckenmarkt. O vinho segue essencialmente o mesmo método de vinificação do Bodi, porém apresenta uma personalidade bastante distinta, com muita energia e tensão, acompanhada de uma estrutura mais vertical do que a do Bodi. Nariz de frutas brancas, palato de acidez vibrante, muita precisão e vivacidade, corpo médio e salinidade bastante evidente. € 18.
Weninger Stein Furmint 2023
Stein tem origem na propriedade húngara da família, em Balf, na região de Sopron. Assim como o Bodi, suas uvas têm cultivo em solos de gnaisse e micaxisto, em uma encosta voltada para leste, próxima ao lago Neusiedl. A vinificação segue a mesma linha dos dois Furmint anteriores, mas na safra 2023, o vinho permaneceu 14 meses em barricas. Foi o vinho que apresentou caráter mais redutivo e maior complexidade aromática, com diferentes camadas que se revelaram ao longo da degustação. A fruta apresentou uma sensação de maturidade e de doçura mais pronunciada, enquanto a acidez se manifestou de forma mais isolada e destacada no conjunto. Essa separação entre fruta, acidez e notas de evolução resultou em um Furmint mais austero e complexo. € 26.
Weninger Say Welschriesling 2024
O último branco degustado é um Welschriesling proveniente do Ried Saybritz, um pequeno vinhedo com vinhas velhas em Eisenberg, no sul de Burgenland. Trata-se de um vinhedo histórico, com diferentes variedades cultivadas conjuntamente, numa encosta íngreme, com solos argilosos e loess rico em calcário, sobre ardósia azul-esverdeada. Diferentemente dos Furmint, o Say não segue um protocolo fixo de vinificação. Dependendo da safra, as uvas podem ser prensadas imediatamente ou permanecer em contato com as cascas por dois ou três dias (como nesta safra). O vinho fermenta e envelhece em barricas de madeira, permanecendo em contato com as lias por aproximadamente um ano.
Um vinho de personalidade bastante particular, que combina riqueza aromática, volume e equilíbrio, demonstrando o potencial de uma variedade frequentemente subestimada na viticultura austríaca. No nariz, apresentou aromas de frutas mais maduras, de própolis e nuances vegetais associadas à maceração. Na boca, mostrou-se mais redondo e amplo que os Furmint, com textura macia e acidez suficiente para preservar o frescor. € 38.
Weninger Kékfrankos 2024
A Blaufränkisch, conhecida como Kékfrankos na Hungria, ocupa uma posição central na história da Weninger e na identidade vitícola de Burgenland e Sopron. É uma variedade versátil que permite produzir desde tintos leves e frutados até vinhos estruturados e com grande capacidade de envelhecimento. O Kékfrankos 2024 é uma expressão mais acessível da variedade, elaborada a partir de uvas da região húngara de Sopron.
A filosofia geral de vinificação envolve fermentações espontâneas, extração moderada, maceração com chapéu submerso e o uso de recipientes neutros para preservar a fruta. Um vinho leve e vibrante, em que a acidez atua como elemento de equilíbrio, sem prejudicar o caráter generoso da fruta. Nariz com fruta vermelha abundante, com destaque para framboesa, acompanhado de alta acidez e grande frescor. Um vinho direto, de corpo médio, com taninos finos de média intensidade, excelente para consumo imediato. € 11.
Weninger Steiner Kékfrankos 2023
Steiner tem origem na propriedade húngara da família, em Sopron, a partir de um vinhedo histórico plantado em 1964. O solo conta com gnaisse e micaxisto de tonalidade clara, numa encosta voltada para leste, próxima ao lago Neusiedl. A vinificação privilegia a extração moderada e a preservação da acidez, com fermentação natural em recipientes de madeira e concreto e 24 meses em barricas de 500 litros.
Talvez o vinho com expressão mineral mais evidente (notas de fumaça mineral), acompanhadas de toques de fruta vermelha. Apresentou alta acidez e muito mais profundidade e complexidade do que o Kékfrankos anterior, preservando uma estrutura relativamente delicada. Com corpo médio, mostrou um conjunto harmônico marcado por frescor, mineralidade e uma sensação de tensão. € 24.
Weninger Say Blaufränkisch 2023
Say provém da Ried Saybritz, em Eisenberg, no sul de Burgenland, um vinhedo situado a cerca de 360 metros de altitude. O solo apresenta uma camada de loess argiloso rico em calcário sobre ardósia azul-esverdeada. Trata-se de uma parcela bastante diferente do Steiner, sobretudo devido às suas características geológicas. Na vinificação, fermentação natural em tinas abertas, estágio de 15 meses em madeira e engarrafamento sem filtração. Um vinho de perfil bastante distinto dos anteriores, com fruta mais negra e intensa, acompanhada por aromas intensos de fumaça mineral e notas defumadas. A expressão aromática mostrou maior austeridade, com a fruta em segundo plano. Na boca, a acidez permanecia viva e brilhante, conferindo frescor e equilíbrio a um Blaufränkisch mais complexo e contemplativo. € 28.
Weninger Ofen Blaufränkisch 2023
Ofen tem origem no Ried Kalkofen, em Ritzing, na região de Mittelburgenland. Situado a aproximadamente 340 metros de altitude, o vinhedo apresenta exposição sul e solos calcários relacionados a antigas formações marinhas. O nome Kalkofen está associado à produção de cal que existia no local. Apesar de sua exposição solar, Franz considera essa uma das parcelas climaticamente mais frias da propriedade. A vinificação segue a filosofia de fermentações naturais e extração moderada, mas o produtor considera que os vinhos de calcário necessitam de menor exposição ao oxigênio durante o estágio do que aqueles provenientes de solos argilosos.
Olfativo com fruta delicada, notas salinas e um caráter savoury bastante evidente. A textura mostrou-se particularmente agradável, com taninos finos e acidez integrada, proporcionando uma sensação de leveza e fluidez. Apesar da delicadeza inicial, revelou profundidade e boa persistência, um tinto delicioso e refinado. € 28.
Weninger Kirchholz Blaufränkisch 2015
Um exemplo do potencial de envelhecimento da Blaufränkisch. Produzido a partir de um vinhedo específico de Horitschon, em Mittelburgenland, apresenta solos argilo-francos, com presença de cascalho e material arenosos. A parcela é vizinha ao vinhedo Hochäcker, mas apresenta características distintas de solo e expressão dos vinhos. Franz explicou que o Kirchholz não está necessariamente entre as parcelas mais valorizadas comercialmente da propriedade, mas que seus vinhos podem apresentar excelente evolução.
Na vinificação, após a colheita manual, fermentação natural por 14 dias em recipientes de madeira, seguida de estágio de 22 meses em barricas de 500 litros. De forma geral, apresentou características aromáticas que remetiam a um Nebbiolo envelhecido, com notas terciárias e nuances de alcatrão, além de um paladar que evocava Pinot Noir. Os taninos eram particularmente macios, resultando em um vinho maduro, equilibrado e elegante, que demonstrou como a Blaufränkisch pode desenvolver complexidade ao longo do tempo, preservando sua identidade e frescor.
Pinot Noir experimental
A degustação terminou com uma amostra especial de Pinot Noir, apresentada às cegas por Franz. O vinho surgiu de uma situação inesperada no vinhedo: ao encontrar as uvas já bastante desidratadas ainda na videira, o produtor decidiu prolongar a maturação e, posteriormente, colher as bagas passificadas para elaborar um vinho doce. Segundo Franz, a fermentação alcançou aproximadamente 16,7% de álcool, mantendo cerca de 80 g/L de açúcar residual. Não houve fortificação.
Na degustação, apresentou coloração alaranjada e aromas intensos de cereja vermelha concentrada, remetendo ao suco de cereja madura. A combinação de álcool elevado, açúcar residual e evolução aromática evocava determinados vinhos doces de caráter oxidativo, embora essa evolução fosse produzida exclusivamente pela fermentação das uvas. Uma experiência curiosa, que encerrou a visita, demonstrando a disposição de Franz para experimentar e adaptar suas técnicas às condições particulares de cada safra.