Adrien Dhondt conduz hoje o Domaine Dhondt-Grellet, pequeno produtor da Champagne que faz a diferença pelo seu estilo autoral. Em 1986, a propriedade, gerida então pelos pais de Adrien, Eric Dhondt e Edith Grellet, decidiu deixar de vender uvas a maisons e passar a produzir seus próprios vinhos. Atualmente, o foco principal está em Chardonnay proveniente de vinhas em Cramant e Cuis (ambas na Côte des Blancs), além de parcelas em Coteaux du Sézannais.
O Roc Solare teve sua elaboração a partir de vinhas velhas com mais de 50 anos provenientes do Coteaux du Sézannais, com um corte de 90% Chardonnay e 10% Pinot Noir. A base é a safra 2021 (70%), complementada por 30% de reserva perpétua iniciada em 1986. A viticultura segue princípios orgânicos e biodinâmicos não certificados, com baixos rendimentos. Vinificação em tanques de inox e em barricas, com fermentação natural, seguida de 24 meses sur lattes. O vinho não passou por estabilização a frio nem por filtração e recebeu dosage de 2,5 g/L, após dégorgement em setembro de 2024.
Degustando
Este não é daqueles Champagnes frescos, minerais e fáceis de beber, mas sim uma expressão com foco marcado na textura e na complexidade. No visual, apresentou coloração amarela-brilhante, com perlage fino e persistente. O olfativo chamou a atenção pela intensidade e pela complexidade, com aromas de pêssego amarelo, flores secas, maçã com leve caráter oxidativo, amêndoas, ervas verdes e notas de brioche.
Foi no palato que realmente mostrou sua personalidade. Com acidez cortante e corpo médio, apresentou um perfil salino, com notas de pólvora e boa densidade, um vinho equilibrado, de textura mais marcante e de sensação mais redonda e “gorda”, com fruta madura evidente. Destacou-se mais pela originalidade e pelo caráter do que pela elegância clássica, constituindo uma interessante expressão da técnica de solera na elaboração de champagnes. Alguns vinhos de Dhondt-Grellet chegam ao Brasil pela Anima Vinum e, na Europa, esta cuvée custa cerca de € 100.
| Nome do Vinho | Roc Solare Extra Brut |
| Safra | NV (Base 2021) |
| Produtor | Dhondt-Grellet |
| Enólogo | Adrien Dhondt |
| Uvas | Chardonnay, Pinot Noir |
| Solo | Calcário |
| Graduação Alcoólica | 12% |
| Sede da vinícola | Cramant (Marne) |
| Denominação | Champagne |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica não certificada |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador | Não é importada |