A Vini Viti Vinci é o projeto pessoal de Nicolas Vauthier, com foco em denominações menos conhecidas no norte da Borgonha. Seu modelo de atuação é similar a um de négociant, porém com maior envolvimento. Vaulthier, ou Kikro, como é também conhecido pelos amigos, tem um envolvimento próximo com os produtores com quais trabalha.
Além de optar por vinhedos de agricultura orgânica ou biodinâmica, ele e sua equipe são responsáveis também pela colheita das uvas, para posterior vinificação em sua vinícola garagem em Avalon, também na Borgonha.
Histórico
Vauthier teve uma longa carreira trabalhando com vinho, nas mais diferentes funções. Fez curso de enologia e trabalhou em vinícolas no estado de Washington, nos EUA, bem como na França, mas sem foco em vinhos naturais. Partiu, então, para uma carreira em varejo de vinhos na França e, na sequência, ajudou a abrir o Aux Crieurs de Vins, um dos primeiros wine bars de vinhos naturais da França, em Troyes, nas proximidades de Champagne.
Após alguns anos, vendeu sua parte no wine bar e, após trabalhar algum tempo com Philippe Pacalet, iniciou sua própria vinícola, dentro do formato micro-négociant em 2009. Atualmente, trabalha com foco principalmente em algumas denominações menos desejadas do norte da Borgonha.
Agricultura e vinificação
A Vini Viti Vinci busca sempre trabalhar com produtores que tem seus vinhedos cultivados ao menos de acordo com os princípios da agricultura orgânica, buscando garantir uma melhor qualidade de fruta. Isso permite que, na vinificação, técnicas de menor intervenção possam ser adotadas, sem comprometer a qualidade dos vinhos.
Seu foco principal fica nas variedades mais comuns na Borgonha, como Pinot Noir, Gamay, Chardonnay e Aligoté, embora também faça a vinificação com uvas como Sauvignon Blanc e Pinot Blanc.
Na vinificação, existe uma clara inspiração em Philipe Pacalet, e indiretamente, em Marcel Lapierre, tio de Pacalet e um dos introdutores deste estilo de vinificação na França, inicialmente no Beaujolais. Os vinhos tintos são elaborados com cachos inteiros e maceração semi-carbônica seguido por envelhecimento em carvalho neutro. Já no caso dos brancos, evita o uso de madeira. Os vinhos são engarrafados sem filtragem ou colagem, com uma pequena adição de sulfitos quando necessário.
Vinhos
Vauthier elabora uma enorme quantidade de cuvées distintos, porém com uma concentração maior em Pinot Noir, explorando uma grande variedade de denominações, e dentro delas, vinhedos distintos. Entre as denominações que trabalha, estão Chitry, Irancy, Epineuil, Coulanges-la-Vineuse, Coteaux Bourguignons, Bourgogne Aligoté, Bourgogne, Vin de France e, recentemente, também Beaujolais.
| Nome da Vinícola | Vini Viti Vinci |
| Estabelecida | 2009 |
| Website | https://vinivitivinci.com/ |
| Enólogo | Nicolas Vauthier |
| Uvas | Pinot Noir, Gamay, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Aligoté, Pinot Blanc |
| Região | Avallon (Bourgogne-Franche-Comté) |
| Denominações | Chitry, Irancy, Epineuil, Coulanges-la-Vineuse, Coteaux Bourguignons, Bourgogne Aligoté, Bourgogne, Vin de France, Beaujolais |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Natural |
Fontes: Jenny and François (seu importador nos EUA)