Quando as pessoas pensam em Borgonha, geralmente duas uvas vêm à mente: Chardonnay e Pinot Noir. Porém, existe outra variedade que certamente merece a atenção: Aligoté. E, entre os produtores que se dedicam a esta variedade, Sylvain Pataille é um dos destaques, com ao menos oito cuvées de Aligoté, quase um terço de seu portfólio de 25 vinhos distintos.
À exceção de duas cuvées sem menção de vinhedos, seis deles têm origem em pequenas parcelas, geralmente com alta concentração de vinhas velhas. Pataille trabalha seus vinhedos de forma orgânica (certificada) e adota práticas biodinâmicas. Busca adotar uma vinificação semelhante para as várias cuvées de Aligoté, de modo a ressaltar o impacto do terroir. Prensagem de cachos inteiros em prensa vertical, com fermentação natural em paralelo à maloláctica em tanques de fibra de vidro e barricas, além de estágio de 18 meses em barricas usadas. Neste post, meus comentários sobre quatro vinhos.
Bourgogne Aligoté La Charme aux Prêtres 2023, 12%
As uvas provêm do climat La Charme aux Prêtres, em Marsannay, cujo nome faz referência à igreja localizada na parte inferior da encosta. São vinhas velhas, plantadas em 1949, sobre solos argilo-calcários, com base calcária de Comblanchien. Um Aligoté de muita tipicidade, com notas cítricas, maçã verde, flores brancas e um toque salino que lembrou casca de ostras. Na boca, apresentou acidez cortante, corpo médio e salinidade destacada, com equilíbrio e precisão.
Bourgogne Aligoté Les Auvonnes au Pépé 2023, 12,5%
As uvas têm origem no climat En Auvonnes, em Marsannay, em uma parcela de aproximadamente 0,8 hectare plantada pelo avô de Sylvain (daí o nome, Pépé é um diminutivo de avô em francês) em 1955 e 1961. Situada na parte baixa da encosta, próxima à D974 e à fronteira com Couchey, esta parcela apresenta solos de marga, ricos em fragmentos calcários (cailloux calcaires). Não tão vertical como o anterior, com frutas cítricas e brancas (pera), com um palato mais amplo e mais frutado, menos preciso que o anterior.
Bourgogne Aligoté Petit Puits 2022, 13,5%
As uvas provêm da parcela Petit Puits, com cerca de 0,59 hectare, com vinhas de quase cem anos de idade (plantadas em 1929). Os solos são compostos por argila vermelha com presença de calcário. Refletiu bem a safra de 2022 e a idade das vinhas, com fruta branca mais presente e palato mais redondo, com maior concentração e textura, sem renunciar à alta acidez. Mais um contraponto à percepção de que Aligoté se resume à acidez cortante e à verticalidade.
Marsannay Blanc 2023, 12,5%
Para concluir, um Chardonnay. Este vinho utiliza uvas de cinco parcelas situadas em Marsannay, incluindo Blungeys e Clos du Roy, com vinhas de 1949, 1951, 1989, 2009 e 2012. Na vinificação, o vinho passou por um estágio de 18 meses em barricas de carvalho, com aproximadamente 33% de madeira nova. Mostrou bem as diferenças entre as duas variedades em uma safra mais magra, como em 2023. Frutas brancas, toque de brioche e leve cedro no nariz, com alta acidez, textura mais rica, corpo médio e final salino.