Foi um enorme prazer visitar a Tokaj-Oremus, em Tolcsva, na região vinícola de Tokaj, nordeste da Hungria, acompanhado por András Bacsó Jr., enólogo responsável. A visita incluiu uma fascinante conversa sobre a história da região, seus vinhedos e métodos de produção, seguida de uma degustação de vinhos secos e doces, incluindo diferentes safras de Tokaji Aszú e um Eszencia.
A Oremus pertence à família Álvarez, proprietária do ícone espanhol Vega Sicilia, que chegou à região por meio de uma joint-venture em 1993 e assumiu a propriedade integral alguns anos depois. A vinícola trabalha com aproximadamente 100 hectares de vinhedos e, segundo Bacsó, produz entre 220 mil e 230 mil garrafas anualmente, em proporções próximas entre vinhos secos e doces. A seguir, os vinhos provados, com minhas impressões.
Mandolás Furmint 2023
Monovarietal de Furmint, sem uso de uvas botritizadas. Na vinificação, após colheita manual e prensagem com cachos inteiros, 85% da fermentação ocorreu em inox e 15% em carvalho húngaro, sem conversão malolática. Durante o estágio, 70% do vinho permaneceu por seis meses em barricas com suas lias, com bâtonnage nos três primeiros meses, e os demais 30% em inox. É o vinho de maior produção da vinícola (cerca de 129 mil garrafas nesta safra), com 13% de álcool, 1,4 g/L de açúcar residual e 5,8 g/L de acidez total.
Um vinho seco, de perfil direto e elegante. No nariz, apresentou notas cítricas, frutas brancas e uma referência a anis, com um toque de brioche e de massa de pão. Já o palato trouxe alta acidez, precisão e frescor, enquanto o contato com as lias e a passagem parcial pelo carvalho contribuíram para um maior volume na boca. Preço de R$ 595 no site de sua importadora no Brasil, a Mistral.
Petrács Furmint 2022
Petrács é um vinho seco de parcela única, produzido com Furmint deste vinhedo de quatro hectares. Parte das vinhas velhas remonta aos anos 1960 e permanece conduzida em gobelet, em uma encosta no vilarejo de Tolcsva, com solos rasos derivados de rochas vulcânicas. Fermentação em barricas, com cerca de 20% de carvalho novo e aproximadamente 10 meses de estágio com suas lias, seguida de mais seis meses em recipientes maiores. Resultado de uma safra mais quente que a de 2023, o Petrács apresentou fruta mais madura que o Mandolás 2023, com maior volume, corpo e textura, salinidade mais evidente e acidez menos incisiva. Com final longo e sedutor, um vinho de alta gama, com preço de R$ 2.070 por exemplar da safra 2020.
Late Harvest 2024
Corte de 40% de Sárgamuskotály (Moscatel Branco), 20% de Hárslevelű, 20% de Furmint e 20% de Kövérszőlő. Cerca de 40% das uvas apresentaram efeito de botrytis e açúcar residual próximo de 95 g/L. As uvas aromáticas tiveram vinificação principalmente em inox; lotes botritizados de Furmint e Kövérszőlő passam por um estágio curto, de dois a três meses, em barricas. Na degustação, a Moscatel dominou o olfato, com aromas de uvas frescas, frutas brancas e flores. Já no palato, a botrytis manifestou-se sobretudo na textura mais densa e redonda. Apesar do dulçor evidente, a acidez trouxe equilíbrio e fluidez, resultando em um vinho que também pode ser consumido como aperitivo, e não apenas em ocasiões tradicionalmente associadas aos vinhos doces de sobremesa. R$ 626.
Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2023
A Oremus, ao contrário da maioria dos produtores locais, mantém a categoria 3 Puttonyos no portfólio, buscando um Aszú de perfil relativamente fresco e frutado. Bacsó explicou o trabalho com bagos afetados pela podridão nobre, macerados em mosto ou vinho-base e, posteriormente, prensados, fermentados e envelhecidos, com cerca de 120 a 130 g/L de açúcar residual e 8 g/L de acidez. Delicioso e de fácil consumo, o vinho apresentou equilíbrio entre açúcar e acidez, com persistência no palato, sem sensação de peso na boca. Em comparação com o Late Harvest, maior intensidade de botrytis, com mais untuosidade, densidade, concentração e estrutura. R$ 812.
Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2017
Corte de Furmint, Zéta e Sárgamuskotály, apresenta 11% de álcool, 178 g/L de açúcar residual e 7,6 g/L de acidez total. Os bagos Aszú passaram por maceração de 12 a 24 horas antes da prensagem suave; a fermentação ocorreu em barricas novas de carvalho húngaro. O vinho passou pelo menos dois anos em barricas de 136 e 220 litros, seguidos de dois a três anos em garrafa. Um dos pontos altos da degustação, com olfato fresco, com nuance mentolada e marcada por notas típicas de botrytis, com destaque para açafrão e mel. No paladar, delicioso equilíbrio entre açúcar, acidez e profundidade, acompanhado de textura sedosa e persistência bem superiores às do vinho anterior. R$ 1.437 para a safra 2018.
Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2016
Corte de Furmint, Zéta e Sárgamuskotály, 10,5% de álcool, 201 g/L de açúcar residual e 11,6 g/L de acidez total. Na vinificação, maceração, prensagem e fermentação lenta em barricas novas de carvalho húngaro. O estágio foi de 24 a 30 meses em barricas de 136 e 220 litros, seguido de cinco anos em garrafa. Em comparação com o 5 Puttonyos 2017, a coloração mostrou-se muito mais escura, e os aromas de mel, própolis e de evolução oxidativa davam a impressão de um vinho mais antigo. Na boca, porém, a elevada acidez sustentou a percepção de maior juventude e verticalidade. O contraste entre o nariz evoluído e a boca fresca foi um dos pontos mais interessantes da degustação. R$ 1.856 no site da importadora.
Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2000
Uma mostra da evolução da Oremus como produtor. Esta safra é um exemplo do período que marcou a renovação dos vinhedos e da vinificação, quando ainda se entrava em produção a partir do material vegetal anterior aos grandes replantios da propriedade. Com a coloração âmbar escura, no nariz, surgiram notas de própolis, mel, caramelo, chocolate, ervas e tabaco. A boca apresentou textura fenólica mais acentuada e menos elegante, com um perfil menos fresco e preciso do que o dos Aszú mais recentes.
Tokaji Eszencia 2013
A degustação terminou com o Eszencia 2013, uma das expressões mais concentradas dos vinhos doces de Tokaj. Elaborada com Furmint, Hárslevelű, Zéta e Sárgamuskotály, a partir de bagos selecionados individualmente e afetados pela podridão nobre, o Eszencia resulta exclusivamente do mosto que escorre naturalmente sob o peso das próprias uvas, sem prensagem. Após cinco a dez dias, o mosto fermenta lentamente em recipientes de vidro de 50 litros. Depois de aproximadamente um ano, o vinho segue para pequenas barricas Átalag de 68 litros, onde continua sua maturação. A safra de 2013 apresenta 3,5% de álcool, 508 g/L de açúcar residual e 14,5 g/L de acidez total, com produção limitada a 1.300 garrafas de 375 mL.
Uma experiência única, com textura, untuosidade e profundidade muito distantes das de um vinho convencional, mais próximas das de um néctar. A concentração de açúcar era extrema, mas acompanhada de uma acidez igualmente marcante, capaz de preservar o equilíbrio e evitar a sensação de peso de boca. A intensidade e a persistência evidenciaram o quão especial é o Eszencia, encerrando a visita com uma demonstração da diversidade da região de Tokaj. R$ 8.775.