Embora a vinícola tenha surgido em 1862, o nome Bonnet-Ponson foi adotado em 1957, com o casamento de André Bonnet e Monique Ponson, que uniu vinhedos familiares de diversos vilarejos da Champagne. Atualmente, conta com 10,5 hectares, divididos em cerca de 50 parcelas localizadas em Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne, todas Premier Cru, além de Verzenay, Grand Cru. O cultivo é orgânico desde 2013, sem uso de inseticidas, herbicidas ou fungicidas sintéticos.
Perpétuelle Non Dosé teve sua elaboração a partir de parcelas de Vrigny, Chamery e Coulommes-la-Montagne, na Petite Montagne de Reims, com vinhas de aproximadamente 30 anos. Nesta edição, é um corte de 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay e 30% Meunier, com base na colheita de 2022 e 40% de vinhos da réserve perpétuelle. Na vinificação, 75% fermentado em inox e 25% em madeira, sem filtração, com SO₂ total de 20 mg/L e zero dosagem. O engarrafamento ocorreu em maio de 2023 e o dégorgement em setembro de 2025, correspondendo a aproximadamente 28 meses sur lattes.
Degustando
Um Champagne vertical e preciso, com ótima qualidade de fruta e discreto oxidativo, possivelmente resultado da alta proporção de vinho de reserva. No visual, mostrou coloração discretamente rosada, na linha de casca de cebola, com perlage bem presente. O nariz apresentou boa complexidade e intensidade média, com aromas de frutas de caroço (pêssego), maçã madura, cítricos e notas discretas de frutas vermelhas, brioche e leveduras.
No palato, mostrou-se totalmente seco, com alta acidez, mousse delicada, corpo médio e um certo grau de austeridade. Com bom volume de boca, tensão e verticalidade, não é necessariamente profundo, com vinosidade na medida e amargor discreto no retrogosto. Em resumo, um Champagne muito agradável, sobretudo por oferecer este nível de qualidade, mesmo sendo um dos vinhos de entrada do produtor. Os vinhos de Bonnet-Ponson chegam ao Brasil pela Uva Vinhos e esta cuvée tinha preço de R$ 767 em julho de 2026.
| Nome do vinho | Perpétuelle Non Dosé |
| Safra | NV |
| Produtor | Champagne Bonnet-Ponson |
| Enólogo | Cyril Bonnet |
| Uvas | Pinot Noir, Chardonnay, Meunier |
| Solo | Calcário |
| Graduação alcoólica | 12,5% |
| Sede da vinícola | Chamery (Marne) |
| Denominação | Champagne |
| País | França |
| Agricultura | Orgânica |
| Vinificação | Baixa Intervenção |
| Importador | Uva Vinhos |